Tanca els Ulls | Nulles, Tarragona, Каталония Перед вами очень интересный Ancestral из 100% Macabeo, произведенный по древнейшему методу изготовления игристых вин — Méthode Ancestrale. Это не классическая Кава и не петнат в привычном понимании. Вино проходит единственную ферментацию, которая начинается в чанах и заканчивается уже в бутылке. Благодаря этому пузырьки получаются очень мягкими, а само вино сохраняет живой и естественный характер.
⸻
О винодельне
Tanca els Ulls в переводе с каталонского означает «Закрой глаза».
Это небольшой ремесленный проект в Таррагоне, работающий исключительно с натуральным виноделием.
Философия винодельни строится вокруг идеи доверия природе:
только ручной сбор;
органическое виноградарство;
спонтанная ферментация;
минимальное вмешательство;
нефильтрованные вина;
минимальное количество сульфитов или полный отказ от них в зависимости от винтажа.
Все вина выпускаются очень небольшими тиражами и отражают особенности конкретного года.
⸻
Терруар
Виноградники расположены возле деревни Nulles в провинции Таррагона.
Высота посадок — около 200 метров над уровнем моря.
Почвы — глинисто-известковые.
Такое сочетание позволяет лозам получать достаточный запас влаги даже в жаркие годы, а известняк придает вину свежесть и характерную минеральность.
Средиземноморский климат смягчается морскими бризами, благодаря чему Macabeo сохраняет хорошую кислотность.
⸻
Производство
100% Macabeo
ручной сбор урожая;
спонтанная ферментация на природных дрожжах;
вторичное брожение естественным способом в бутылке по Méthode Ancestrale;
без добавления тиражного ликера;
без фильтрации;
без дегоржажа;
тираж всего около 3000 бутылок;
алкоголь — 11,5%.
Осадок остается в бутылке и является естественной частью вина, придавая ему дополнительную текстуру и глубину.
⸻
Цвет
Светло-золотистый, слегка мутноватый.
Небольшая естественная дымка связана с отсутствием фильтрации и сохранением дрожжевого осадка.
Пузырьки очень тонкие и деликатные.
⸻
Аромат
Очень живой и свежий.
В бокале раскрываются:
зеленое яблоко;
лимон;
айва;
белый персик;
груша;
белые цветы;
свежий хлеб;
дрожжевые оттенки;
легкая минеральность.
После аэрации появляются нюансы ромашки, фенхеля и цитрусовой цедры.
⸻
Вкус
Во вкусе вино очень энергичное.
Ощущаются:
зеленое яблоко;
лимон;
белые косточковые фрукты;
хрустящая кислотность;
очень нежный мусс;
легкая кремовая текстура;
минеральное сухое послевкусие.
Несмотря на наличие осадка, вино остается невероятно свежим и очень питким.
⸻
Стиль вина
Современное натуральное игристое.
Не Кава.
Не классическое шампанское.
Не сладкое.
Главное здесь — естественная ферментация, живая энергия вина и чистое выражение сорта Macabeo.
Это игристое прекрасно демонстрирует философию натурального виноделия — минимум вмешательства и максимум характера.
⸻
Температура подачи
7–9 °C
Перед открытием бутылку желательно охладить и не встряхивать, чтобы сохранить деликатный осадок.
При желании бутылку можно слегка перевернуть перед открытием, чтобы осадок равномерно распределился по вину.
⸻
Гастрономия
Лучшие сочетания:
устрицы;
анчоусы;
сардины;
креветки;
темпура;
тапас;
молодые козьи сыры;
овощные блюда;
паэлья с морепродуктами;
оливки.
Также идеально подходит как аперитив.
⸻
Интересный факт
Méthode Ancestrale считается старейшим способом производства игристого вина в мире. Он появился задолго до шампанского метода. Брожение начинается в емкости, а затем недобродившее вино разливают по бутылкам, где оно естественным образом завершает ферментацию. Именно поэтому пузырьки получаются особенно мягкими, а осадок остается частью вина, сохраняя его живой характер.
⸻
Как представить гостям за 1 минуту
«Перед вами натуральное игристое из 100% Macabeo, произведенное в Каталонии по древнейшему способу — Méthode Ancestrale. В отличие от классической Кавы, здесь происходит только одна ферментация: она начинается в емкости и заканчивается уже в бутылке. Поэтому пузырьки получаются очень деликатными, а вино сохраняет естественный дрожжевой осадок, который добавляет текстуру и глубину. В аромате — зеленое яблоко, лимон, груша, белые цветы и свежий хлеб. Во вкусе — хрустящая кислотность, нежный мусс, легкая кремовость и долгое минеральное послевкусие. Это очень живое, энергичное игристое, которое прекрасно передает философию натурального виноделия и отлично подходит как аперитив или сопровождение к морепродуктам».