SK&V (Shukhrat Khakimov & Viticultores) | DO Valencia, Clariano (Ontinyent), Валенсийское сообщество Перед вами очень интересное 100% Macabeo, которое показывает этот традиционный испанский сорт совершенно иначе. Большинство знают Макабео как один из основных сортов для Кавы или простых свежих белых вин. В GASPI Macabeo он раскрывается гораздо глубже — с выразительной текстурой, минеральностью и сложной ароматикой, сохраняя при этом природную свежесть.
⸻
О винодельне
SK&V (Shukhrat Khakimov & Viticultores) — независимый проект, основанный энологом Шухратом Хакимовым совместно с виноградарями восточной Испании.
Философия хозяйства основана на работе с небольшими виноградниками и уважении к природе.
Основные принципы:
только ручной сбор;
органическое и биодинамическое виноградарство;
спонтанная ферментация;
минимальное вмешательство;
бережная работа с вином без лишней обработки.
Линейка GASPI посвящена локальным сортам Валенсийского сообщества, которые способны ярко передавать характер своего происхождения.
⸻
Терруар
Виноград выращивается в зоне Clariano возле города Ontinyent в DO Valencia.
Высота виноградников — 380–450 метров.
Экспозиция — северо-восточная.
Такое расположение защищает лозы от самых жарких лучей дневного солнца и позволяет ягодам созревать медленнее, сохраняя кислотность.
Почвы — известковые, песчаные и глинистые.
Именно сочетание этих почв придает вину одновременно объем, свежесть и ярко выраженную минеральность.
⸻
Производство
100% Macabeo
ручной сбор урожая;
спонтанная ферментация на природных дрожжах;
выдержка 2–4 месяца на тонком дрожжевом осадке (sur lie);
минимальное вмешательство;
розлив в апреле–мае 2022 года;
алкоголь — 14%.
Выдержка на осадке делает текстуру вина более округлой и сложной, сохраняя при этом свежесть и чистоту сорта.
⸻
Цвет
Светло-золотистый с соломенными оттенками.
Благодаря выдержке на осадке вино выглядит более насыщенным, чем классические молодые Макабео.
⸻
Аромат
Очень тонкий и многослойный.
В бокале раскрываются:
зеленое яблоко;
спелая груша;
айва;
лимонная цедра;
белый персик;
ромашка;
фенхель;
белые цветы;
минеральные оттенки.
После аэрации появляются легкие ноты свежего хлеба, миндаля и сливочного крема, характерные для выдержки на осадке.
⸻
Вкус
Во вкусе вино очень гармоничное.
Ощущаются:
спелые белые фрукты;
цитрусовая свежесть;
сливочная текстура;
живая кислотность;
солоноватая минеральность;
долгое сухое послевкусие.
Несмотря на плотность, вино остается очень свежим и легко пьется.
⸻
Стиль вина
Современное натуральное белое.
Не ароматическое.
Не дубовое.
Не тяжелое.
Главное здесь — чистота сорта Macabeo, кремовая текстура после выдержки на осадке и яркое минеральное послевкусие.
Это очень гастрономичное белое, которое раскрывается постепенно и становится интереснее с каждым глотком.
⸻
Температура подачи
9–11 °C
Слишком сильное охлаждение скроет текстуру вина, а при правильной температуре лучше раскрываются фруктовые и минеральные оттенки.
⸻
Гастрономия
Лучшие сочетания:
устрицы;
морской окунь;
дорада;
треска;
кальмары;
осьминог;
ризотто;
паэлья с морепродуктами;
молодые козьи сыры;
овощи на гриле.
Также прекрасно подходит как аперитив или сопровождение к средиземноморской кухне.
⸻
Интересный факт
Macabeo — один из самых древних белых сортов Испании. Наиболее известен как один из трех основных сортов для производства Кавы вместе с Xarel·lo и Parellada. Однако в небольших натуральных хозяйствах, таких как SK&V, он все чаще используется для создания тихих вин, которые раскрывают его совершенно с другой стороны — с глубокой текстурой, минеральностью и способностью прекрасно отражать терруар.
⸻
Как представить гостям за 1 минуту
«Перед вами 100% Macabeo из региона DO Valencia. Большинство знают этот сорт по игристым винам Кава, но здесь он раскрывается как серьезное тихое белое вино. Его производит небольшой натуральный проект SK&V, который работает с органическим виноградом и минимальным вмешательством. После ферментации вино несколько месяцев выдерживается на тонком дрожжевом осадке, благодаря чему приобретает более объемную текстуру и сложность. В аромате — зеленое яблоко, груша, белый персик, цитрусовая цедра, белые цветы и легкая минеральность. Во вкусе — свежесть, сливочная текстура, солоноватые минеральные оттенки и долгое сухое послевкусие. Это отличный пример того, насколько элегантным и гастрономичным может быть сорт Macabeo».