Dumenge | Sant Jaume Sesoliveres, Penedès, Каталония Перед вами очень необычный розовый Pet-Nat из 100% Sumoll — одного из самых редких автохтонных сортов Каталонии. Еще несколько десятилетий назад Sumoll практически исчез с каталонских виноградников. Сегодня небольшие натуральные хозяйства возвращают этот сорт к жизни, показывая его свежесть, высокую кислотность и удивительную гастрономичность.
В формате Pet-Nat Sumoll раскрывается особенно ярко — живым, сочным и невероятно энергичным.
⸻
О винодельне
Dumenge — небольшая ремесленная винодельня в Пенедесе, работающая исключительно с натуральными винами.
Название Dumenge переводится с каталонского как «воскресенье» — день неспешных встреч, хорошей еды и вина.
Философия хозяйства строится вокруг нескольких принципов:
только ручной сбор;
органическое виноградарство;
спонтанная ферментация;
минимальное вмешательство;
естественное брожение в бутылке;
уважение к местным сортам.
Главная идея винодельни — сохранить каталонские автохтонные сорта и показать их естественный характер.
⸻
Терруар
Виноград выращивается возле Sant Jaume Sesoliveres в регионе Penedès.
Почвы — глинисто-известковые.
Известняк обеспечивает минеральность и яркую кислотность, а глина помогает лозам сохранять влагу во время жаркого каталонского лета.
Средиземноморский климат с прохладными ночами позволяет сорту Sumoll сохранять природную свежесть даже при полном созревании.
⸻
Производство
100% Sumoll
ручной сбор урожая;
спонтанная ферментация;
розлив до окончания брожения по методу Pétillant Naturel;
естественное завершение ферментации в бутылке;
выдержка 6 месяцев на дрожжевом осадке;
без фильтрации;
без классической шампанской технологии;
алкоголь — 11%.
Благодаря длительной выдержке на осадке вино приобретает более мягкий мусс и выразительную текстуру, сохраняя при этом яркую свежесть.
⸻
Цвет
Нежный лососево-розовый с легкой естественной дымкой.
Перляж очень тонкий и деликатный.
Небольшой осадок является естественной особенностью натурального Pet-Nat.
⸻
Аромат
Очень свежий и выразительный.
В бокале раскрываются:
лесная земляника;
малина;
красная смородина;
гранат;
розовый грейпфрут;
красный апельсин;
лепестки шиповника;
свежие травы;
легкая минеральность.
После аэрации появляются оттенки цитрусовой цедры, свежего хлеба и белого перца.
⸻
Вкус
Во вкусе вино очень энергичное.
Ощущаются:
красная смородина;
земляника;
гранат;
хрустящая кислотность;
очень нежный мусс;
легкие фенольные оттенки;
минеральное сухое послевкусие.
Несмотря на невысокий алкоголь, вино обладает прекрасной структурой и высокой гастрономичностью.
Sumoll придает ему характерную свежесть и легкую пряность.
⸻
Стиль вина
Современное натуральное игристое.
Не Кава.
Не шампанское.
Не сладкое.
Главное здесь — редкий каталонский сорт, природная энергия брожения и выразительная кислотность.
Это очень легкое, свежее и невероятно питкое игристое.
⸻
Температура подачи
7–9 °C
Перед открытием бутылку желательно хорошо охладить.
Если хочется получить более насыщенную текстуру, бутылку можно аккуратно перевернуть, чтобы естественный осадок равномерно распределился.
⸻
Гастрономия
Лучшие сочетания:
устрицы;
анчоусы;
креветки;
севиче;
тартар из лосося;
тунец;
летние салаты;
козьи сыры;
овощные тапас;
оливки.
Также прекрасно подходит как аперитив.
⸻
Интересный факт
Sumoll — один из древнейших красных сортов Каталонии. В середине XX века его массово выкорчевывали из-за невысокой урожайности и высокой кислотности, заменяя международными сортами. Сегодня именно эти качества сделали Sumoll одним из самых востребованных автохтонных сортов среди производителей натуральных вин. Благодаря высокой природной кислотности он идеально подходит для производства Pet-Nat, сохраняя свежесть даже в жарком средиземноморском климате.
⸻
Как представить гостям за 1 минуту
«Перед вами натуральный розовый Pet-Nat из 100% Sumoll — одного из самых редких каталонских сортов. Его производит небольшая винодельня Dumenge в Пенедесе. Вино создается по древнему методу Pétillant Naturel, когда брожение заканчивается уже в бутылке, а затем оно 6 месяцев выдерживается на дрожжевом осадке. Благодаря этому пузырьки получаются очень мягкими, а текстура — более объемной. В аромате — земляника, красная смородина, гранат, грейпфрут и свежие травы. Во вкусе — яркая кислотность, деликатный мусс, красные ягоды и долгое минеральное послевкусие. Это очень живое, свежее и гастрономичное игристое, которое прекрасно показывает, почему Sumoll сегодня считается одним из самых интересных автохтонных сортов Каталонии».