Dumenge | Sant Jaume Sesoliveres, Penedès, Каталония Перед вами очень интересный Pet-Nat из 100% Xarel·lo — сорта, который считается настоящим символом Каталонии. Большинство знают Xarel·lo как основу для классической Кавы. Здесь же он раскрывается в натуральном исполнении по методу Pétillant Naturel, сохраняя яркую свежесть, выразительную минеральность и живой характер.
Это игристое не стремится быть похожим на шампанское. Его задача — показать виноград таким, каким он рождается в природе.
⸻
О винодельне
Dumenge — небольшая каталонская винодельня в Пенедесе, работающая с натуральными винами небольших тиражей.
Название Dumenge в переводе с каталонского означает «воскресенье» — день спокойствия, встреч с друзьями и удовольствия от простых вещей.
Философия хозяйства строится на нескольких принципах:
только ручной сбор;
органическое виноградарство;
спонтанная ферментация;
минимальное вмешательство;
естественное игристое брожение;
уважение к терруару.
Главная идея — создавать честные вина, в которых сорт и место происхождения говорят сами за себя.
⸻
Терруар
Виноград выращивается возле Sant Jaume Sesoliveres в историческом регионе Penedès.
Именно Пенедес считается родиной сорта Xarel·lo.
Почвы — глинисто-известковые.
Известняк отвечает за яркую минеральность, а глина помогает лозам переносить жаркое каталонское лето без потери свежести.
Средиземноморский климат смягчается прохладными ночами и морским влиянием, благодаря чему виноград сохраняет естественную кислотность.
⸻
Производство
100% Xarel·lo
ручной сбор урожая;
спонтанная ферментация;
розлив до окончания брожения по методу Pétillant Naturel;
естественное завершение ферментации в бутылке;
выдержка 6 месяцев на дрожжевом осадке;
без классической шампанской технологии;
без фильтрации;
алкоголь — 11%.
Длительная выдержка на осадке делает пузырьки особенно нежными, а текстуру — более объемной.
⸻
Цвет
Светло-золотистый с легкой естественной дымкой.
Перляж очень тонкий и мягкий.
Небольшая мутность является естественной особенностью нефильтрованного Pet-Nat.
⸻
Аромат
Очень свежий и энергичный.
В бокале раскрываются:
зеленое яблоко;
лимон;
лайм;
белая груша;
айва;
белые цветы;
ромашка;
свежий хлеб;
минеральные оттенки.
После аэрации появляются легкие ноты фенхеля, цитрусовой цедры и свежего миндаля.
⸻
Вкус
Во вкусе вино очень живое.
Ощущаются:
цитрусовая свежесть;
зеленое яблоко;
груша;
яркая кислотность;
очень нежный мусс;
легкая кремовая текстура;
солоноватая минеральность.
Послевкусие долгое, сухое и очень освежающее.
Именно Xarel·lo придает этому Pet-Nat характерную структуру, благодаря которой вино остается гастрономичным, а не просто легким игристым.
⸻
Стиль вина
Современное натуральное игристое.
Не Кава.
Не шампанское.
Не сладкое.
Главное здесь — чистый характер Xarel·lo, природная энергия брожения и яркая минеральность.
Это один из самых классических примеров того, как сорт Xarel·lo раскрывается в формате Pet-Nat.
⸻
Температура подачи
7–9 °C
Перед открытием бутылку желательно хорошо охладить.
Если хочется получить более объемную текстуру, бутылку можно аккуратно перевернуть перед открытием, чтобы естественный осадок равномерно распределился.
⸻
Гастрономия
Лучшие сочетания:
устрицы;
анчоусы;
креветки;
кальмары;
осьминог;
паэлья с морепродуктами;
овощные тапас;
молодые козьи сыры;
артишоки;
оливки.
Также великолепно подходит как аперитив.
⸻
Интересный факт
Xarel·lo считается самым важным белым сортом Каталонии. В отличие от многих других сортов для игристых вин, он способен сохранять высокую кислотность даже в жарком климате Средиземноморья. Именно поэтому лучшие производители натуральных Pet-Nat все чаще выбирают Xarel·lo как идеальную основу для живых и гастрономичных игристых вин.
⸻
Как представить гостям за 1 минуту
«Перед вами натуральный Pet-Nat из 100% Xarel·lo — главного белого сорта Каталонии. Его производит небольшая винодельня Dumenge в Пенедесе. В отличие от классической Кавы, это вино проходит естественное брожение, которое заканчивается уже в бутылке, а затем еще 6 месяцев выдерживается на дрожжевом осадке. Благодаря этому пузырьки получаются очень мягкими, а текстура — более объемной. В аромате — зеленое яблоко, лимон, груша, белые цветы и свежий хлеб. Во вкусе — яркая кислотность, тонкий мусс, цитрусовая свежесть и долгое минеральное послевкусие. Это очень живое, свежее и гастрономичное игристое, которое прекрасно показывает настоящий характер сорта Xarel·lo».