Bizarria | Мурсия, Испания Перед вами очень необычный ансестраль из региона Мурсия, созданный вокруг редкого местного сорта Мерсегера. Это игристое натуральное вино показывает, насколько интересными могут быть автохтонные испанские сорта, когда винодел практически не вмешивается в процесс. Благодаря длительной выдержке и отсутствию добавленных сульфитов вино получилось одновременно свежим, сложным и очень гастрономичным.
⸻
О винодельне
Bizarria — небольшая независимая винодельня в Мурсии, специализирующаяся на натуральных винах ограниченного тиража.
Все вина хозяйства объединяет общая философия:
ручной сбор урожая;
спонтанные ферментации;
отказ от добавленных сульфитов;
минимальное вмешательство;
небольшие авторские партии.
Каждая бутылка отражает особенности конкретного виноградника и урожая.
⸻
Терруар
Основу вина составляет молодой, 30-летний виноградник в Картахене.
Купаж:
70% Мерсегера
20% Монастрель
5% Мальвазия
5% Вердиль
Именно Мерсегера задаёт свежесть и минеральность, Монастрель добавляет структуру, а Мальвазия и Вердиль делают аромат более сложным и выразительным.
⸻
Производство
Каждый сорт винифицируется отдельно.
Мерсегера проходит 8-дневную мацерацию при температуре 18 °C, что позволяет получить дополнительную текстуру и насыщенность.
Монастрель, Мальвазия и Вердиль подвергаются прямому прессованию без мацерации.
После отдельных ферментаций вина соединяются и почти год выдерживаются в резервуарах из нержавеющей стали.
Вино производится по методу Ancestral — естественная газация формируется в процессе завершения брожения.
Без добавления сульфитов.
Всего произведено 600 бутылок.
Алкоголь — 12,8%.
⸻
Цвет
Насыщенный золотисто-янтарный с лёгкими медными оттенками.
Живой, слегка мутноватый благодаря натуральному способу производства.
⸻
Аромат
Аромат многослойный и постепенно раскрывается в бокале.
Появляются оттенки:
апельсиновой цедры;
спелого абрикоса;
айвы;
жёлтого яблока;
сушёных трав;
ромашки;
цветочного мёда;
миндаля;
лёгкой хлебной корочки.
Со временем проявляются ноты пряностей и влажного камня.
⸻
Вкус
Во вкусе вино плотное, но очень энергичное.
Ощущаются:
цитрусовая цедра;
абрикос;
айва;
печёное яблоко;
лёгкая танинность от мацерации;
солевая минеральность;
освежающая кислотность.
Пузырьки мягкие и естественные, поскольку они образовались во время завершения брожения.
Финиш долгий, сухой и слегка ореховый.
⸻
Стиль вина
Натуральное игристое вино метода Ancestral.
Без добавленных сульфитов.
С выраженной текстурой, мягким натуральным перляжем и гастрономичным характером.
⸻
Температура подачи
8–10 °C
Лучше открывать за несколько минут до подачи, чтобы вино успело раскрыть аромат.
⸻
Гастрономия
Отлично сочетается с:
устрицами;
мидиями;
креветками;
рыбой на гриле;
паэльей с морепродуктами;
овощами на гриле;
мягкими сырами;
азиатской кухней;
тапас.
⸻
Интересный факт
Главную роль здесь играет Мерсегера — старинный автохтонный сорт юго-востока Испании, который долгое время оставался в тени более известных международных сортов. В Bizarria показывают его современный потенциал: благодаря короткой мацерации, отдельной винификации и почти годовой выдержке в стали сорт раскрывается удивительно многогранно, сохраняя свежесть даже в жарком климате Мурсии.
⸻
Как представить гостям за 1 минуту
«Перед вами Merseguera Ancestral от небольшого проекта Bizarria из Мурсии. Это натуральное игристое, созданное вокруг редкого местного сорта Мерсегера. Купаж состоит из 70% Мерсегеры, а также Монастреля, Мальвазии и Вердиля. Каждый сорт винифицируется отдельно: Мерсегера проходит восьмидневную мацерацию, остальные сорта сразу прессуются. Затем вина соединяются и почти год выдерживаются в нержавеющей стали. Вино выпускается без добавления сульфитов, а его натуральный перляж образуется благодаря методу ancestral. В бокале вы найдёте ароматы цитрусовой цедры, абрикоса, айвы, трав и миндаля, а вкус будет сухим, минеральным и очень гастрономичным. Это отличный пример современного натурального игристого из Мурсии.»