La Uveja Negra | Cerro Simoncicos, Paraje El Turrillo, Кастилия — Ла-Манча Перед вами очень необычный Pet-Nat из 100% Airén, который полностью меняет представление о самом распространенном белом сорте Испании. Airén десятилетиями использовали для производства простых вин и бренди. В Pomposo Pet-Nat этот сорт раскрывается совершенно иначе — свежим, живым и минеральным, демонстрируя, что из него можно создавать яркие натуральные игристые вина мирового уровня.
⸻
О винодельне
La Uveja Negra — небольшая авторская винодельня, работающая со старыми виноградниками внутренних районов Испании.
Название переводится как «Черная овца» и отражает философию хозяйства — отказаться от шаблонов массового виноделия и показать забытые испанские сорта с новой стороны.
Основные принципы работы:
только ручной сбор;
небольшие партии;
бережная работа с виноградом;
минимальное вмешательство;
уважение к терруару;
натуральное виноделие.
Главная цель — сохранить естественную энергию вина и максимально точно передать происхождение винограда.
⸻
Терруар
Виноград выращивается на участке Cerro Simoncicos, в местности Paraje El Turrillo.
Высота виноградников — 620 метров над уровнем моря.
Для жаркой Кастилии это особенно важно — прохладные ночи позволяют сохранить кислотность и ароматическую свежесть.
Почвы — песчаные с высоким содержанием известняка.
Песок обеспечивает отличный дренаж, а известняк формирует характерную минеральность и напряжение во вкусе.
⸻
Производство
100% Airén
ручной сбор урожая в корзины по 20 кг;
двойной отбор гроздей на винограднике и на винодельне;
бережное прессование на вертикальном ручном прессе;
контролируемая ферментация при 21 °C;
розлив до окончания брожения по методу Pétillant Naturel;
естественное завершение ферментации в бутылке;
без фильтрации;
урожай 2024 года;
алкоголь — 12%.
Благодаря естественному завершению брожения в бутылке вино приобретает мягкий природный мусс и сохраняет всю свежесть сорта.
⸻
Цвет
Светло-золотистый с легкой естественной дымкой.
Перляж очень тонкий и деликатный.
Небольшой осадок является естественной особенностью нефильтрованного Pet-Nat.
⸻
Аромат
Очень свежий и чистый.
В бокале раскрываются:
зеленое яблоко;
лимон;
лайм;
груша;
айва;
белые цветы;
ромашка;
свежескошенные травы;
минеральные оттенки.
После аэрации появляются нюансы свежего хлеба, белого миндаля и цитрусовой цедры.
⸻
Вкус
Во вкусе вино очень энергичное.
Ощущаются:
зеленое яблоко;
лимон;
белая груша;
яркая цитрусовая кислотность;
очень нежный мусс;
легкая сливочная текстура;
солоноватая минеральность.
Послевкусие долгое, сухое и очень освежающее.
Несмотря на простую репутацию сорта Airén, вино обладает прекрасной структурой и глубиной.
⸻
Стиль вина
Современное натуральное игристое.
Не Кава.
Не шампанское.
Не сладкое.
Главное здесь — чистота сорта Airén, природная энергия брожения и свежесть высокогорного терруара.
Это очень легкое, живое и невероятно гастрономичное игристое.
⸻
Температура подачи
7–9 °C
Перед открытием бутылку желательно хорошо охладить.
Если хочется получить более объемную текстуру, бутылку можно аккуратно перевернуть, чтобы естественный осадок равномерно распределился.
⸻
Гастрономия
Лучшие сочетания:
устрицы;
креветки;
анчоусы;
севиче;
тартар из белой рыбы;
кальмары;
козьи сыры;
оливки;
овощные тапас;
морепродукты на гриле.
Также великолепно подходит как аперитив.
⸻
Интересный факт
Pet-Nat из Airén — большая редкость даже в самой Испании. Сорт Airén исторически выращивали ради высокой урожайности и почти никогда не использовали для производства натуральных игристых вин. Именно поэтому Pomposo Pet-Nat считается необычным проектом, который заново открывает потенциал самого распространенного испанского сорта. Высокогорный участок на высоте 620 метров позволяет сохранить свежесть и кислотность, которые редко ассоциируются с Airén.
⸻
Как представить гостям за 1 минуту
«Перед вами очень необычный Pet-Nat из 100% Airén от небольшой испанской винодельни La Uveja Negra. Несмотря на то что Airén — самый распространенный белый сорт Испании, такие вина встречаются крайне редко. Виноград выращивают на высоте 620 метров, собирают вручную, дважды сортируют, а затем разливают до окончания брожения, чтобы оно естественным образом завершилось уже в бутылке. Благодаря этому вино получает очень мягкий природный мусс и сохраняет яркую свежесть. В аромате — зеленое яблоко, лимон, груша, ромашка и легкая минеральность. Во вкусе — цитрусовая свежесть, нежные пузырьки, солоноватые минеральные оттенки и долгое сухое послевкусие. Это прекрасный пример того, как забытый сорт может превратиться в современное, живое и очень гастрономичное натуральное игристое».