Celler Comalats | Costers del Segre (Segarra), Каталония Перед вами необычная интерпретация 100% Сиры, которая полностью меняет привычное представление об этом сорте. Вместо плотного, мощного и насыщенного красного вина Celler Comalats создали элегантную, живую и очень гастрономичную Сиру, сохранившую свежесть высокогорного терруара. Название Esparver в переводе с каталонского означает «ястреб-перепелятник» — птицу, символизирующую свободу, силу и связь с природой.
⸻
О винодельне
Celler Comalats — небольшая семейная биодинамическая винодельня в историческом регионе Сегарра, расположенном на северо-западе Каталонии.
Винодельня работает исключительно с собственными виноградниками, придерживаясь органических и биодинамических принципов:
ручной сбор урожая;
спонтанная ферментация;
минимальное вмешательство;
без фильтрации;
без осветления;
бережное отношение к природному балансу виноградника.
Главная идея хозяйства — показать не сорт сам по себе, а место, где он вырос.
⸻
Терруар
Виноград выращивается в L’Ametlla de Segarra — одном из самых прохладных уголков Каталонии.
Высокое расположение виноградников позволяет ягодам созревать медленно, сохраняя:
естественную кислотность;
ароматическую сложность;
баланс зрелости;
минеральную свежесть.
Благодаря этому даже Сира приобретает здесь необычайную элегантность.
⸻
Производство
Сорт:
100% Сира
После ручного сбора ягоды проходят:
мацерацию 72 часа в бетонном резервуаре;
спонтанную ферментацию;
затем проводится вторая ферментация;
после окончания брожения вино остается зимовать в бетонных резервуарах, где естественным образом осветляется без механического вмешательства.
Бетон позволяет сохранять температуру максимально стабильной и не влияет на аромат вина, как дуб.
Вино не фильтруется и сохраняет свою природную текстуру.
Алкоголь — 14,5%.
⸻
Цвет
Глубокий рубиновый с фиолетовыми оттенками.
Яркий, насыщенный и очень живой.
⸻
Аромат
Очень выразительный и многослойный.
В бокале постепенно раскрываются:
ежевика;
черника;
черная вишня;
слива;
фиалка;
черный перец;
лакрица;
тимьян;
розмарин;
легкий дымный оттенок;
минеральные нюансы.
После аэрации появляются нотки какао и черных оливок.
⸻
Вкус
Во вкусе вино остается удивительно свежим несмотря на высокий уровень зрелости.
Ощущаются:
спелые темные ягоды;
ежевика;
черная смородина;
слива;
средиземноморские травы;
черный перец;
тонкие минеральные оттенки.
Танины зрелые и бархатистые.
Кислотность отлично поддерживает баланс.
Послевкусие долгое, пряное и очень чистое.
⸻
Стиль вина
Современная натуральная Сира.
Без дубовой доминанты.
Без излишней тяжести.
Очень гастрономичная.
Живая.
Энергичная.
Это прекрасный пример того, как высокогорный климат способен полностью изменить характер сорта.
⸻
Температура подачи
15–16 °C
Небольшое охлаждение делает аромат более точным, а вкус — еще более свежим.
⸻
Гастрономия
Идеальные сочетания:
ягненок;
говядина на гриле;
утка;
томленые блюда;
грибы;
зрелые сыры;
овощи на углях;
каталонская кухня;
ризотто с белыми грибами.
⸻
Интересный факт
Вместо привычных дубовых бочек Esparver проходит весь процесс ферментации и выдержки в бетонных резервуарах. Бетон сохраняет естественную температуру и микрооксигенацию, но не передает вину собственных ароматов. Благодаря этому Сира раскрывается максимально чисто, а на первый план выходят фрукт, пряности и особенности высокогорного терруара.
⸻
Как представить гостям за 1 минуту
«Перед вами Esparver от Celler Comalats — необычная натуральная Сира из высокогорной Сегарры. Виноград выращивается в прохладном климате, благодаря чему сорт сохраняет свежесть и яркую кислотность. После ручного сбора ягоды проходят трехдневную мацерацию и две стадии спонтанной ферментации в бетонных резервуарах. Затем вино остается там же на зиму и естественным образом осветляется без фильтрации. В аромате — ежевика, черная вишня, фиалка, тимьян и черный перец. Во вкусе — сочные темные ягоды, бархатистые танины и долгое минеральное послевкусие. Это современная, очень элегантная Сира, которая показывает совсем другую сторону этого знаменитого сорта.»