Bizarria | Мурсия, Испания Перед вами очень необычное белое натуральное вино, в котором соединяются два совершенно разных характера. С одной стороны — яркая ароматичность Муската, с другой — свежесть и минеральность Макабео. Благодаря особой технологии совместной ферментации получается вино с выразительным ароматом, но при этом очень сухим, гастрономичным и сбалансированным вкусом.
⸻
О винодельне
Bizarria — небольшой независимый проект в Мурсии, создающий натуральные вина ограниченного тиража.
Философия хозяйства строится на нескольких принципах:
ручной сбор урожая;
бережная работа с виноградом;
спонтанные ферментации;
минимальное вмешательство;
небольшие авторские партии.
Каждая бутылка отражает особенности конкретного урожая и местного терруара.
⸻
Терруар
Вино производится из:
75% Мускат
25% Макабео
Мускат выращивается на 19-летнем винограднике в районе Йекла на высоте 650 метров над уровнем моря.
Высота позволяет сохранить свежесть и кислотность даже в жарком климате Мурсии.
⸻
Производство
Вино создаётся по очень необычной схеме.
Первые десять дней сорта винифицируются отдельно.
Мускат сразу отправляется под прямой пресс без мацерации.
Макабео, наоборот, проходит 10-дневную мацерацию на кожице, благодаря чему получает дополнительную структуру и сложность.
После этого две части Муската соединяют с одной частью Макабео, и дальнейшая ферментация продолжается уже совместно.
Затем вино выдерживается 7 месяцев в резервуарах из нержавеющей стали объёмом 1000 и 600 литров.
Общий тираж — всего 1600 бутылок.
Алкоголь — 12,5%.
⸻
Цвет
Светло-золотистый с лёгкими соломенными оттенками.
Живой, прозрачный и очень свежий.
⸻
Аромат
Очень выразительный, но не навязчивый.
В букете раскрываются:
белые цветы;
апельсиновый цвет;
виноград Мускат;
персик;
абрикос;
цедра лимона;
спелая груша;
луговые травы;
лёгкая минеральность.
После аэрации появляются оттенки фенхеля и средиземноморских трав.
⸻
Вкус
Во вкусе вино полностью оправдывает натуральный стиль.
Несмотря на ароматность Муската, оно остаётся совершенно сухим.
Ощущаются:
цитрусовые;
белый персик;
зелёное яблоко;
груша;
небольшая пряность;
минеральность;
яркая освежающая кислотность.
Благодаря мацерации Макабео появляется лёгкая текстура и приятная глубина.
Финиш долгий, сухой и очень чистый.
⸻
Стиль вина
Натуральное белое вино.
Без выдержки в дубе.
Очень ароматное, но не сладкое.
Свежее, гастрономичное и идеально подходящее для летней кухни.
⸻
Температура подачи
9–11 °C
Не стоит подавать слишком холодным — тогда лучше раскрывается ароматический профиль.
⸻
Гастрономия
Идеально сочетается с:
устрицами;
креветками;
морской рыбой;
севиче;
азиатской кухней;
овощами на гриле;
мягкими козьими сырами;
салатами;
блюдами с цитрусовыми соусами.
⸻
Интересный факт
Это вино показывает, насколько гармоничным может быть союз двух очень разных сортов. Мускат отвечает за яркую ароматику, а Макабео, благодаря мацерации на кожице, добавляет структуру, глубину и делает вино гораздо более гастрономичным. Такой подход редко встречается даже среди натуральных вин и является фирменной особенностью проекта Bizarria.
⸻
Как представить гостям за 1 минуту
«Перед вами Moscatel Mocabeo от небольшого проекта Bizarria из Мурсии. Вино создано из 75% Муската и 25% Макабео. Интересно, что первые десять дней сорта винифицируются отдельно: Мускат сразу прессуют без мацерации, а Макабео проводит десять дней на кожице. Затем две части Муската соединяют с одной частью Макабео, и дальнейшая ферментация проходит уже вместе. После этого вино семь месяцев выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали. В результате получается очень ароматное, но абсолютно сухое белое вино с нотами белых цветов, цитрусов, персика, груши и свежих трав. Оно прекрасно подходит к морепродуктам, рыбе и средиземноморской кухне.»