Puerta del Viento | DO Bierzo, Кастилия и Леон Перед вами яркий пример современного испанского оранжевого вина, созданного по традиционной технологии длительной мацерации белого винограда на кожице. Jaja Orange объединяет свежесть автохтонных белых сортов Бьерсо с глубиной, текстурой и сложностью, которую обычно ожидают от красных вин. Это вино создано без лишнего вмешательства, сохраняя живой характер урожая и терруара.
⸻
О винодельне
Puerta del Viento — небольшая семейная винодельня в регионе DO Bierzo, работающая исключительно с органическими виноградниками и историческими сортами.
Философия хозяйства основана на натуральном виноделии:
ручной сбор;
спонтанная ферментация;
минимальное вмешательство;
естественное осветление;
отказ от фильтрации;
бережное отношение к традициям региона.
Здесь важнее показать характер винограда, чем подчеркнуть работу винодела.
⸻
Терруар
Вино создано из двух традиционных белых сортов Бьерсо:
Донья Бланка
Годельо
Эти сорта прекрасно сохраняют кислотность даже в тёплом климате и дают одновременно свежесть, минеральность и плотную структуру.
⸻
Производство
После ручного сбора виноград проходит очень деликатную обработку.
Производство включает:
ручное прессование с выходом всего 50% сусла;
ферментацию вместе с кожицей в течение 30 дней во французских дубовых бочках;
двухмесячную стабилизацию в бродильной ёмкости;
затем вино переливают в большие стеклянные бутыли объёмом 16 литров, где оно ещё 4 месяца естественным образом осветляется.
После этого:
не фильтруется;
не подвергается агрессивному осветлению;
поэтому в бутылке может присутствовать естественный осадок.
Алкоголь — 12,5%.
⸻
Цвет
Насыщенный янтарный с медными и золотисто-оранжевыми оттенками.
Яркий классический цвет настоящего orange wine.
⸻
Аромат
Очень сложный и постепенно раскрывающийся.
В букете ощущаются:
сушёный абрикос;
апельсиновая цедра;
айва;
персик;
ромашка;
чай с бергамотом;
мёд;
сухие травы;
лёгкие ореховые оттенки;
минеральные ноты.
По мере аэрации появляются нюансы воска, специй и сухофруктов.
⸻
Вкус
Во вкусе вино плотное, текстурное и очень гастрономичное.
Раскрываются:
спелая груша;
айва;
цитрусовая цедра;
сушёный абрикос;
чайные оттенки;
лёгкая танинность от длительной мацерации;
солоноватая минеральность.
Финиш долгий, сухой и слегка пряный.
Именно лёгкие танины делают orange wine таким универсальным за столом.
⸻
Стиль вина
Настоящее натуральное orange wine.
Структурное.
Сухое.
Очень гастрономичное.
Без фильтрации и с минимальным вмешательством.
Вино прекрасно показывает, насколько многогранными могут быть белые сорта после длительного контакта с кожицей.
⸻
Температура подачи
11–13 °C
Не стоит подавать слишком холодным — при более высокой температуре вино раскрывает всю глубину аромата и текстуры.
⸻
Гастрономия
Идеально сочетается с:
выдержанными сырами;
грибами;
жареной птицей;
уткой;
азиатской кухней;
овощами на гриле;
тыквой;
блюдами с карри;
морепродуктами;
ферментированными продуктами.
⸻
Интересный факт
После ферментации Jaja Orange выдерживается в больших 16-литровых стеклянных бутылях. Такой способ выдержки практически не влияет на вкус вина, но позволяет ему естественно осветляться без фильтрации и сохранять максимальную чистоту фруктового характера. Сегодня подобная практика встречается крайне редко и считается одной из самых бережных технологий натурального виноделия.
⸻
Как представить гостям за 1 минуту
«Перед вами Jaja Orange от Puerta del Viento — натуральное оранжевое вино из Бьерсо, созданное из автохтонных сортов Донья Бланка и Годельо. После ручного сбора виноград ферментируется на кожице в течение 30 дней во французских дубовых бочках, затем несколько месяцев естественно осветляется в больших стеклянных бутылях без фильтрации. Благодаря этой технологии белое вино приобретает насыщенный янтарный цвет, сложную текстуру и лёгкие танины. В аромате раскрываются сушёный абрикос, апельсиновая цедра, чай, травы и мёд. Во вкусе — айва, груша, цитрусы и выразительная минеральность. Это очень гастрономичное orange wine, которое особенно хорошо сочетается с сырами, грибами, птицей и блюдами с яркими специями.»