Carlania Celler | Терра Альта (Таррагона), Каталония Перед вами очень необычный петнат, который сочетает в себе свежесть игристого вина и характер настоящего оранжевого вина. Это SooFree Pet-Nat — натуральное игристое, созданное без искусственного вмешательства, где вторичное брожение происходит прямо в бутылке по старинному методу Pétillant Naturel.
Название SooFree — игра слов от SO₂ Free, подчёркивающая философию вина: минимум вмешательства и отсутствие добавленных сульфитов.
⸻
О винодельне
Carlania Celler — небольшая семейная биодинамическая винодельня в Каталонии, работающая исключительно с органическим виноградом.
Основные принципы хозяйства:
ручной сбор урожая;
спонтанное брожение;
натуральные дрожжи;
никаких технологических добавок;
бережное отношение к терруару;
минимальное вмешательство на всех этапах производства.
Главная цель винодельни — сохранить естественную энергию винограда.
⸻
Терруар
Виноградник Camí dels Molins площадью около 1 гектара расположен на высоте 400 метров над уровнем моря.
Почвы — глинистые, хорошо удерживающие влагу и позволяющие лозам равномерно созревать даже в жарком каталонском климате.
Такой терруар придает вину мягкую текстуру, минеральность и свежесть.
⸻
Производство
Сортовой состав:
80% Парельяда
20% Трепат
После ручного сбора виноград проходит:
спонтанную ферментацию на собственных дрожжах;
без добавления культурных дрожжей;
когда вино достигает необходимой плотности, его разливают по бутылкам;
брожение естественным образом завершается уже внутри бутылки, создавая тонкий природный перляж.
Именно этот способ называется Méthode Ancestrale (Pet-Nat).
Алкоголь — 11,5%.
⸻
Цвет
Яркий золотисто-янтарный с легкой природной мутностью.
Живой и сияющий.
⸻
Аромат
Очень свежий и необычный.
В букете постепенно появляются:
зеленое яблоко;
айва;
груша;
цедра апельсина;
абрикос;
полевые травы;
дрожжевые оттенки свежего хлеба;
белые цветы;
легкая минеральность.
Со временем раскрываются нюансы сушёных цитрусов и чайного листа.
⸻
Вкус
Во вкусе вино очень живое и энергичное.
Ощущаются:
зеленое яблоко;
цитрусы;
айва;
спелая груша;
легкие танинные оттенки;
дрожжевые нюансы;
минеральная солоноватость.
Пузырьки мягкие и натуральные.
Кислотность яркая и освежающая.
Послевкусие долгое, слегка пряное и очень сухое.
⸻
Стиль вина
Натуральный Pet-Nat.
Очень свежий.
Сухой.
Живой.
С лёгкой текстурой оранжевого вина.
Это игристое прекрасно показывает, каким был традиционный способ производства пузырьковых вин задолго до появления шампанского метода.
⸻
Температура подачи
8–10 °C
Лучше открывать хорошо охлажденным.
Перед открытием бутылку желательно не встряхивать и дать ей спокойно постоять несколько часов, чтобы естественный осадок осел на дно.
⸻
Гастрономия
Идеально подходит к:
устрицам;
морепродуктам;
тартару из рыбы;
овощным закускам;
азиатской кухне;
сырам из козьего молока;
тапас;
летним салатам.
⸻
Интересный факт
Pet-Nat считается самым древним способом производства игристых вин. Вино разливают в бутылки до окончания брожения, поэтому углекислый газ образуется естественным образом внутри бутылки без добавления сахара и дрожжей. Благодаря этому пузырьки получаются особенно мягкими, а каждое вино сохраняет свой уникальный характер.
⸻
Как представить гостям за 1 минуту
«Перед вами SooFree Pet-Nat от Carlania Celler — натуральное игристое, произведённое по древнему методу Ancestral. Оно создано из Парельяды и Трепата, выращенных на небольшом органическом винограднике в Каталонии. После спонтанной ферментации вино разливают в бутылки ещё до окончания брожения, поэтому пузырьки появляются естественным образом. В аромате — зелёное яблоко, айва, цитрусы, белые цветы и свежая выпечка. Во вкусе — сочные фрукты, тонкая минеральность, лёгкая танинность и очень деликатный природный перляж. Это живое, освежающее и очень гастрономичное натуральное игристое, которое отлично передаёт философию минимального вмешательства и уважения к природе.»