Pigar | Campo Arcís, Requena, Валенсия Перед вами очень необычный Ancestral из 100% Шардоне, созданный по самому древнему способу производства игристых вин. В отличие от классического шампанского метода, здесь брожение естественным образом заканчивается уже в бутылке. Благодаря этому вино сохраняет природную энергию, мягкий мусс и яркий характер винограда.
Это очень небольшой авторский проект — всего 1000 бутылок.
⸻
О винодельне
Pigar — небольшая семейная винодельня, основанная виноградарями Хуаном Пикерасом и Сусаной Л. Арсе в регионе Рекена.
Философия хозяйства строится вокруг максимально естественного виноделия.
Основные принципы:
небольшие партии;
ручная работа;
никаких технологических добавок;
спонтанное развитие вина;
без фильтрации;
без осветления;
без добавленных сульфитов.
Главная задача — сохранить природную энергию вина и максимально честно показать виноград и место его происхождения.
⸻
Терруар
Виноград выращивается в Campo Arcís, одном из лучших участков региона Рекена.
Высокое расположение виноградников и континентальный климат с жаркими днями и прохладными ночами позволяют Шардоне полностью созреть, сохранив при этом хорошую кислотность.
Почвы бедные, известково-глинистые, хорошо дренированные.
Именно они придают вину тонкую минеральность и хорошее напряжение во вкусе.
⸻
Производство
100% Chardonnay
ручной сбор урожая;
прямое прессование;
спонтанная ферментация;
розлив до окончания брожения по методу Ancestral;
естественное завершение брожения в бутылке;
выдержка не менее 5 месяцев на дрожжевом осадке;
без фильтрации;
без осветления;
без добавленных сульфитов;
тираж всего 1000 бутылок;
алкоголь — 13,5%.
Благодаря длительной выдержке на осадке вино приобретает более объемную текстуру и очень деликатный природный перляж.
⸻
Цвет
Яркий золотисто-соломенный с легкой естественной дымкой.
Пузырьки мелкие, мягкие и очень деликатные.
Наличие небольшого осадка является естественной особенностью вина.
⸻
Аромат
Очень сложный и выразительный.
В бокале раскрываются:
спелое зеленое яблоко;
айва;
желтая груша;
лимонный крем;
белый персик;
акациевый мед;
бриошь;
свежеиспеченный хлеб;
жареный фундук;
минеральные оттенки.
После аэрации появляются нюансы сливочного масла, цитрусовой цедры и сухих цветов.
⸻
Вкус
Во вкусе вино объемное и очень живое.
Ощущаются:
желтое яблоко;
груша;
лимон;
сливочная текстура;
нежный природный мусс;
яркая кислотность;
легкая ореховая нотка;
минеральное долгое послевкусие.
Несмотря на насыщенность, вино остается очень свежим и прекрасно сбалансированным.
⸻
Стиль вина
Современное натуральное игристое.
Не Кава.
Не шампанское.
Не сладкое.
Главное здесь — древний метод производства, чистота Шардоне и естественная энергия брожения.
Это игристое сочетает объем классического Шардоне с живостью натурального Ancestral.
⸻
Температура подачи
8–10 °C
При такой температуре лучше всего раскрываются кремовая текстура, фруктовые оттенки и тонкий природный перляж.
⸻
Гастрономия
Лучшие сочетания:
устрицы;
морские гребешки;
креветки;
лобстер;
белая рыба;
цыпленок;
ризотто;
молодые выдержанные сыры;
ореховые сыры;
тапас.
Также прекрасно подходит как самостоятельное вино для долгого вечера.
⸻
Интересный факт
Метод Ancestral считается самым древним способом производства игристых вин в мире. Он появился задолго до классического шампанского метода. Вино разливают в бутылки до окончания брожения, поэтому пузырьки образуются естественным образом без добавления сахара и дрожжей. Именно поэтому каждое такое вино немного отличается и обладает особенно живым характером.
⸻
Как представить гостям за 1 минуту
«Перед вами Ancestral из 100% Шардоне, произведенный небольшой винодельней Pigar в регионе Рекена. Это очень редкое натуральное игристое — всего 1000 бутылок. Его делают по самому древнему способу производства игристых вин: брожение заканчивается уже в бутылке без добавления сахара, дрожжей и сульфитов. Затем вино выдерживается на дрожжевом осадке более пяти месяцев. В аромате — яблоко, груша, айва, бриошь, свежий хлеб и легкие ореховые оттенки. Во вкусе — нежный природный мусс, сливочная текстура, яркая кислотность и долгое минеральное послевкусие. Это очень живое, сложное и гастрономичное игристое, которое прекрасно показывает, каким может быть натуральный Шардоне».