Puerta del Viento | DO Bierzo, Кастилия и Леон Перед вами одно из самых редких и необычных вин Испании. Extinto Pan y Carne создано из почти исчезнувшего автохтонного сорта Эсталадинья (Estaladiña) — винограда, который долгое время считался утраченным. Благодаря работе энтузиастов и винодельни Puerta del Viento этот сорт удалось вернуть к жизни, а сегодня он вновь рассказывает историю старых виноградников Бьерсо. Это не просто натуральное вино — это настоящий проект по сохранению винодельческого наследия.
⸻
О винодельне
Puerta del Viento — небольшая семейная винодельня в регионе DO Bierzo, специализирующаяся на восстановлении старинных местных сортов.
Основные принципы хозяйства:
ручной сбор урожая;
органическое виноградарство;
спонтанная ферментация на местных дрожжах;
полный отказ от технологических добавок;
без фильтрации и осветления;
максимальное уважение к природе и историческим сортам региона.
Каждая бутылка здесь создаётся как способ сохранить винодельческую историю Бьерсо.
⸻
Терруар
Вино производится исключительно из сорта 100% Эсталадинья (Estaladiña).
Этот древний автохтонный сорт произрастает лишь на нескольких восстановленных участках Бьерсо и отличается естественно высокой кислотностью, тонкой структурой и ярким ароматическим профилем.
⸻
Производство
Виноград собирают исключительно вручную.
После сбора:
ферментация проходит на местных природных дрожжах в ёмкостях из нержавеющей стали;
стабилизация происходит естественным образом;
не используются сульфиты;
не добавляются какие-либо технологические препараты;
вино не фильтруется и не осветляется.
Алкоголь — 13%.
Общий тираж составляет всего 800 бутылок.
⸻
Цвет
Чистый рубиново-красный с лёгкими гранатовыми оттенками.
Живой, прозрачный цвет характерен для старых местных сортов северной Испании.
⸻
Аромат
Очень тонкий, сложный и элегантный.
В букете раскрываются:
красная смородина;
лесная земляника;
вишня;
клюква;
сушёные цветы;
лесные травы;
лёгкие перечные оттенки;
минеральность.
После аэрации появляются нюансы сухих листьев, чая и влажного камня.
⸻
Вкус
Во вкусе вино очень живое и энергичное.
Ощущаются:
красная вишня;
клюква;
гранат;
смородина;
небольшая пряность;
минеральность;
очень свежая кислотность;
тонкие шелковистые танины.
Послевкусие долгое, сухое, с лёгкими травянистыми и минеральными нотами.
Несмотря на насыщенность вкуса, вино остаётся удивительно лёгким и изящным.
⸻
Стиль вина
Очень редкое натуральное красное вино.
Лёгкое по телу.
Высокоароматичное.
Без фильтрации.
Без добавления сульфитов.
Практически невозможно встретить второй похожий образец благодаря уникальному сорту.
⸻
Температура подачи
14–16 °C
Небольшое охлаждение делает аромат ещё более выразительным и подчёркивает природную свежесть вина.
⸻
Гастрономия
Отлично сочетается с:
мясными закусками;
уткой;
ягнёнком;
грибами;
печёными овощами;
твёрдыми сырами;
колбасами;
средиземноморской кухней.
⸻
Интересный факт
Название Extinto переводится как «вымерший». Оно выбрано не случайно: сорт Эсталадинья официально считался исчезнувшим примерно до 2010 года. Благодаря поискам старых лоз и работе нескольких энтузиастов его удалось восстановить. Сегодня это одна из самых редких разновидностей винограда Испании, а годовой выпуск Extinto Pan y Carne составляет всего 800 бутылок.
⸻
Как представить гостям за 1 минуту
«Перед вами одно из самых редких натуральных вин Испании — Extinto Pan y Carne от Puerta del Viento. Оно создано из почти исчезнувшего сорта Эсталадинья, который долгое время считался вымершим и был восстановлен лишь благодаря работе виноградарей Бьерсо. Вино производится органическим способом: ручной сбор, ферментация на местных дрожжах, без добавления сульфитов, без фильтрации и осветления. Выпускается всего около 800 бутылок в год. В аромате — лесная земляника, красная смородина, вишня, сухие травы и лёгкая минеральность. Во вкусе — сочные красные ягоды, высокая природная кислотность, тонкие танины и очень долгое свежее послевкусие. Это не просто редкое вино, а возможность попробовать практически возрождённую историю испанского виноделия.»