RIM | Жирона, Каталония Перед вами очень необычный розовый Pet-Nat, созданный по одному из самых древних методов производства игристых вин. Это не Кава и не классическое игристое. Здесь вино проходит только одну ферментацию, которая завершается уже в бутылке. Благодаря этому пузырьки получаются мягкими и живыми, а само вино сохраняет яркую фруктовость, свежесть и природную энергию.
Тираж этого вина — всего 1000 бутылок, что делает его настоящей редкостью.
⸻
О винодельне
RIM — небольшой каталонский проект, работающий с натуральными винами и минимальным вмешательством.
Основная идея хозяйства — создавать вина, максимально отражающие характер винограда и конкретного винтажа.
Философия проекта строится на нескольких принципах:
только ручной сбор;
органическое виноградарство;
спонтанная ферментация;
минимальное вмешательство;
нефильтрованные вина;
небольшие тиражи.
Каждая бутылка создается практически вручную, а производство остается намеренно небольшим.
⸻
Терруар
Виноград выращивается в провинции Жирона на виноградниках возрастом около 30 лет.
Средиземноморский климат здесь смягчается влиянием Пиренеев и прохладными ночами, благодаря чему ягоды сохраняют хорошую кислотность даже при полном созревании.
Зрелые лозы дают небольшой урожай, но более концентрированный и выразительный виноград.
⸻
Производство
ручной сбор урожая;
30-летние лозы;
отделение ягод от гребней;
мацерация около 2 дней;
мягкое прессование;
ферментация в емкостях из нержавеющей стали;
розлив до окончания брожения по методу Pétillant Naturel;
одно ремюажное движение перед выпуском;
без классической шампанской технологии;
тираж около 1000 бутылок;
алкоголь — 12%.
Вино остается максимально живым, сохраняя природную текстуру и естественную игристость.
⸻
Цвет
Яркий лососево-розовый с легкой естественной дымкой.
Пузырьки очень мелкие и деликатные.
Небольшая мутность является естественной особенностью нефильтрованного Pet-Nat.
⸻
Аромат
Очень свежий и открытый.
В бокале раскрываются:
лесная земляника;
малина;
красная смородина;
грейпфрут;
красный апельсин;
гранат;
цветы шиповника;
легкие дрожжевые оттенки;
минеральность.
После аэрации появляются нюансы свежей булочки, трав и цитрусовой цедры.
⸻
Вкус
Во вкусе вино очень энергичное.
Ощущаются:
сочные красные ягоды;
цитрусовая свежесть;
хрустящая кислотность;
очень нежный мусс;
легкая кремовая текстура;
минеральное сухое послевкусие.
Пузырьки мягкие и естественные, благодаря чему вино пьется очень легко.
⸻
Стиль вина
Современное натуральное игристое.
Не Кава.
Не шампанское.
Не сладкое.
Главное здесь — живая энергия, чистый фрукт, деликатный природный перляж и высокая гастрономичность.
Это именно тот стиль Pet-Nat, который сегодня считается одним из самых интересных направлений современного натурального виноделия.
⸻
Температура подачи
7–9 °C
Перед открытием бутылку лучше хорошо охладить.
При желании можно слегка перевернуть бутылку, чтобы равномерно распределить естественный осадок.
⸻
Гастрономия
Лучшие сочетания:
устрицы;
креветки;
анчоусы;
сардины;
тартар из тунца;
севиче;
азиатская кухня;
мягкие козьи сыры;
овощные тапас;
летние салаты.
Также прекрасно подходит в качестве аперитива.
⸻
Интересный факт
Метод Pétillant Naturel, или Pet-Nat, считается более древним, чем классический шампанский метод. Вторичная ферментация здесь не запускается отдельно — вино заканчивает свое первое брожение уже в бутылке. Благодаря этому пузырьки получаются особенно мягкими, а вкус сохраняет природную свежесть и непосредственность. Именно поэтому Pet-Nat часто называют самым «живым» стилем игристого вина.
⸻
Как представить гостям за 1 минуту
«Перед вами натуральный розовый Pet-Nat из Каталонии от небольшого проекта RIM. Его производят тиражом всего около 1000 бутылок. Вино создают по древнему методу Pétillant Naturel: ферментация начинается в емкости и заканчивается уже в бутылке, поэтому пузырьки здесь очень мягкие и естественные. В аромате — земляника, малина, красная смородина, грейпфрут и легкие дрожжевые оттенки. Во вкусе — сочные красные ягоды, яркая кислотность, деликатный мусс и долгое минеральное послевкусие. Это очень живое, свежее и гастрономичное игристое, которое прекрасно показывает философию современного натурального виноделия».