Pigar | Campo Arcís, Requena, Валенсия Перед вами очень необычное натуральное белое вино из 100% Шардоне, созданное в стиле, который сочетает древние традиции и современное авторское виноделие. Несмотря на то что в основе лежит хорошо знакомый Шардоне, здесь он раскрывается совершенно иначе — более текстурным, пряным и гастрономичным. Это вино не про яркий фрукт, а про глубину, энергию и характер.
Название Chachacha подчеркивает живой, свободный стиль вина — легкость движения при серьезном содержании.
⸻
О винодельне
Pigar — небольшая семейная винодельня в регионе Рекена, основанная Хуаном Пикерасом и Сусаной Л. Арсе.
Хозяйство работает по принципам натурального виноделия и выпускает очень небольшие партии.
Основные принципы:
ручной труд;
минимальное вмешательство;
без технологических добавок;
без фильтрации;
без осветления;
без добавленных сульфитов.
Каждая бутылка максимально точно отражает особенности урожая и терруара.
⸻
Терруар
Виноград выращивается в Campo Arcís, в исторической зоне Рекена (Валенсия).
Континентальный климат с жаркими днями и прохладными ночами позволяет Шардоне одновременно набрать зрелость и сохранить хорошую кислотность.
Почвы бедные, известково-глинистые, что придает вину минеральность, структуру и способность к развитию.
⸻
Производство
100% Chardonnay
ручной сбор урожая;
без каких-либо добавок;
без добавленных сульфитов;
сусло подвергается контролируемому окислению по методу «черного мангольда» — традиционной технологии, при которой сок после прессования специально контактирует с кислородом, приобретая большую стабильность и сложность;
ферментация проходит в керамических амфорах объемом 700 литров;
дальнейшая выдержка — в французских дубовых бочках;
без фильтрации;
без осветления;
тираж всего 1600 бутылок;
алкоголь — 14%.
Сочетание амфор и дуба позволяет сохранить свежесть сорта, одновременно придавая вину объем и сложность.
⸻
Цвет
Насыщенный золотисто-соломенный.
Цвет немного глубже классического Шардоне благодаря особенностям производства и легкому контролируемому окислению.
⸻
Аромат
Очень сложный и многослойный.
В бокале раскрываются:
печеное яблоко;
айва;
желтая груша;
абрикос;
лимонный крем;
акациевый мед;
жареный фундук;
сливочное масло;
ваниль;
дымчатая минеральность.
После аэрации появляются оттенки ромашки, воска, специй и сухих трав.
⸻
Вкус
Во вкусе вино объемное и насыщенное.
Ощущаются:
спелое яблоко;
желтые косточковые фрукты;
сливочная текстура;
яркая кислотность;
легкие ореховые оттенки;
минеральность;
очень долгое сухое послевкусие.
Амфоры сохраняют свежесть и чистоту фрукта, а французский дуб добавляет глубину и сложность.
Несмотря на насыщенность, вино остается очень сбалансированным.
⸻
Стиль вина
Современное натуральное белое.
Не ароматическое.
Не легкое.
Не классический дубовый Шардоне.
Главное здесь — сочетание древней амфорной традиции, современного натурального виноделия и очень деликатной выдержки в дубе.
Это сложное гастрономичное белое вино с большим потенциалом развития.
⸻
Температура подачи
10–12 °C
Не стоит подавать слишком холодным.
При этой температуре лучше всего раскрываются текстура, сложность и пряные оттенки вина.
⸻
Гастрономия
Лучшие сочетания:
лобстер;
морские гребешки;
калкан;
жареная белая рыба;
цыпленок;
утка;
ризотто с грибами;
паста с трюфелем;
выдержанные твердые сыры;
жареные белые грибы.
Также великолепно подходит для медленной дегустации без сопровождения еды.
⸻
Интересный факт
Для производства PIGAR Chachacha используется редкая технология контролируемого окисления сусла, известная как метод «черного мангольда». Вместо того чтобы избегать контакта с кислородом, винодел сознательно использует его в самом начале производства. Это делает вино более стабильным естественным образом, без необходимости добавлять сульфиты, а также придает ему более сложную текстуру и способность красиво развиваться в бутылке.
⸻
Как представить гостям за 1 минуту
«Перед вами очень необычный Шардоне от небольшой винодельни Pigar из региона Рекена. Выпускается всего 1600 бутылок, полностью без добавок и без сульфитов. После прессования сусло специально проходит контролируемое окисление по традиционной технологии, затем ферментируется в больших керамических амфорах и выдерживается во французских дубовых бочках. Благодаря этому вино сочетает свежесть натурального виноделия с глубиной выдержанного Шардоне. В аромате — печеное яблоко, груша, айва, фундук, сливочное масло и легкие дымчатые оттенки. Во вкусе — объемная текстура, яркая кислотность, минеральность и долгое сухое послевкусие. Это серьезное гастрономичное белое вино, которое прекрасно показывает возможности современного натурального Шардоне».